Pedoman Pengolahan Susu Segar Pasteurisasi Program MBG di Koperasi dan Usaha Mikro Kecil

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu program strategis nasional yang bertujuan meningkatkan status gizi masyarakat, khususnya anak sekolah dan kelompok rentan, sekaligus mendukung terwujudnya generasi Indonesia Emas 2045. Dalam program ini, susu pasteurisasi menjadi salah satu komponen pangan bergizi yang memiliki peran penting dalam pemenuhan kebutuhan protein, vitamin, dan mineral. Namun, tingginya kandungan gizi pada susu juga menjadikannya sangat rentan terhadap kontaminasi mikrobiologis, kimia, maupun fisik apabila tidak ditangani dan diolah dengan benar. Oleh karena itu, diperlukan pedoman yang dapat menjadi acuan bagi koperasi dan Usaha Mikro Kecil (UMK) dalam menghasilkan susu pasteurisasi yang aman, bermutu, dan memenuhi persyaratan keamanan pangan.

Buku Pedoman Pengolahan Susu Segar Pasteurisasi Program MBG di Koperasi dan Usaha Mikro Kecil disusun oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) sebagai panduan teknis dan praktis bagi pelaku usaha pengolahan susu skala koperasi dan UMK. Pedoman ini bertujuan memberikan acuan dalam penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), memperkuat penerapan sistem manajemen keamanan pangan berbasis risiko, meningkatkan keseragaman standar higiene dan sanitasi, serta menjadi referensi bagi pengawas pangan dalam melaksanakan pengawasan berbasis risiko pada sarana produksi susu pasteurisasi.

Secara keseluruhan, buku ini merupakan panduan komprehensif yang mengintegrasikan aspek teknis pengolahan susu, penerapan higiene dan sanitasi, manajemen risiko keamanan pangan, serta kepatuhan terhadap regulasi. Kehadiran pedoman ini diharapkan mampu meningkatkan kapasitas koperasi dan UMK dalam menghasilkan susu pasteurisasi yang aman, bermutu, dan bergizi, sekaligus mendukung keberhasilan Program Makan Bergizi Gratis melalui penyediaan pangan yang berkualitas bagi masyarakat Indonesia.

Pengarang/Penyusun : Direktorat Pengawasan Produksi Pangan Olahan

Edisi : Cetakan 1

Tahun Terbit : 2026

Penerbit : Badan Pengawas Obat dan Makanan

Deskripsi Fisik : 61 hlm: bibl.; 21 cm.